RECEITA DO DIA

A sugestão do CASAL GASTRÔ de hoje é uma das receitas que nós mais fazemos na cozinha, o famoso BBB (bom, bonito e barato). Serve de tira gosto ou acompanhamento de todos os tipos de pratos, pode ser servido quente ou frio, dura na geladeira e todo mundo, até o mais chato, gosta. É batata...

BATATINHA CONFIT

Ingredientes:

- 2kg de batata miúda (bolinha, pirulito) lavadas;

- 500ml (ou mais) de azeite extra virgem;

- 500g (vidro grande) de azeitona preta (de preferência “azapa” sem caroço) escorrida em água;

- 5 cabeças de alho (separar e amassar com a faca os dentes, sem tirar a casca);

- 1 colher (sopa) de páprica picante (ou pimenta rosa ou do reino em grãos)

- 2 colheres (sopa) de sal;

- Alecrim (ou outra erva).

Modo de preparo:

- Aquecer o forno;

- Misturar todos os ingredientes em uma assadeira (reservando metade da erva para o final);

Na foto, uma receita dobrada, com páprica e alecrim.
Usamos o alho descascado para aproveitar uma sobra, mas não tire a casca.

- Levar ao forno (fogo baixo) por 2 horas ou mais (sem papel alumínio), de preferência até que as batatas comecem a se enrugar. Para isso, no final, coloque o forno o mais quente possível ou utilize a função grill (caso seu fogão a tenha);

Quanto mais enrugada for, ela fica mais crocante e com sabor mais apurado.
A páprica, por ser vermelha, ajuda a dar essa cor.

- Retire do forno, misture o resto da erva e sirva;

- Mas não se esqueça de ter um pão por perto, pois a vontade de passá-lo no azeite será inevitável!

A batatinha confit já virou personagem obrigatório do reveillon na roça.

Observações:

- O ideal é que as batatinhas “cozinhem” o mais lentamente possível no azeite (daí a expressão “confit”), mas em caso de falta de tempo, basta aumentar a temperatura e ficar de olho na cocção (em torno de 40 minutos);

- É interessante não tirar a casca do alho em receitas em que ele for assado. Ela funciona como uma capa protetora do seu sabor e permitirá que ele amoleça e fique como uma pasta adocicada;
- A páprica nada mais é do que um pimentão em pó, portanto, não se assuste. No Verdemar existe uma variedade "defumada" que vale a pena comprar;

- Não se preocupe em gastar muito azeite no preparo, pois você pode (e deve) aproveitar o óleo que sobrou para uso geral. Guarde no próprio vidro vazio e terá um azeite aromatizado da melhor qualidade. Digamos que é um “investimento” o uso abundante do azeite, que só vai mudar de jeito depois do preparo...

Bão apetit!