RECEITA DE FIM DE ANO - SALPICÃO DE FILÉ DE PORCO DESFIADO COM COUVE

O ano voou rápido igual canarinho da terra e cá estamos no final dele de novo.  Momento propício para refletir, inclusive na cozinha, o que foi tema da Coluna de Gastronomia do Jornal das Lajes (Resende Costa-MG) desse mês. Refletir em relação à gastronomia é algo que o Casal Gastrô sempre vem pregando, já que gastronomia não se resume aos prazeres da mesa. Ela é muito maior do que isso e envolve nossa saúde, nosso meio ambiente, nossa economia, nossa cultura e várias outras coisas.

Clique AQUI para continuar nessa prosa, pois agora vamos fazer outra coisa que tem tudo a ver com o fim do ano: preparar uma comida gostosa para celebrar, de acordo com nossa tradição, mas com uma pitada de inovação e valorização dos nossos ingredientes mineiros.

Daí surgiu a ideia de fazer um clássico da comida brasileira que todos adoram e que combina muito bem com o fim de ano e o calor tropical do nosso país: 

SALPICÃO DE FILÉ DE PORCO DESFIADO COM COUVE

Ingredientes:

(porção para 5 ou 6 pessoas)

- 2 peças de filezinho (lombinho) de porco (o que dá em torno de 1,5kg de carne);

- 250g de batata palha (de preferência da marca "D'ouro")

- 1 vidro pequeno de leite de côco;

- 1 copo pequeno de iogurte natural (sem açúcar);

- 2 colheres de sopa de mostarda (de preferência da dijon)

- 1 molho de hortelã picada;

- 3 folhas de couve picadas bem fininhas (tenha outras inteiras para a decoração);

- 1 xícara de salsão picado em cubinhos bem pequenos (se não tiver, pode ser talo de salsinha);

- 1 xícara de passas (hidratadas em água morna ou vinho tinto);

- 1 xícara de azeitonas pretas (inteiras ou picadas);

- 1 xícara de maçã verde picada em cubinhos bem pequenos (mergulhadas na água com limão pra não escurecer);

- 1 cebola roxa pequena ralada;

- Azeite, sal, pimenta moída na hora e limão para temperar.

Preparo:

Temperar o lombinho a gosto com pelo menos 2 horas de antecedência e selar (grelhar) os pedaços inteiros em uma panela grossa bem quente (de preferência ferro fundido);

Depois que estiverem bem dourados, vá pingando água e esfregando o fundo da panela para soltar a borra (deglaçar). Adicione mais água até quase cobrir e deixe cozinhar com a tampa fechada;

Quando estiver cozido, desligue o fogo e deixe esfriar totalmente na própria panela;

Desfie a carne com a mão e volte com ela para a panela, para hidratar no caldo do cozimento e pegar mais sabor. O lombinho é ótimo para desfiar pois possui fibras compridas e bem definidas;

Em uma vasilha redonda, misture primeiro o iogurte, o leite de côco e a mostarda. Em seguida adicione os demais ingredientes (menos a batata palha, senão ela murcha), misture bem, tempere a gosto e leve para geladeira para descansar;

Se quiser que o prato fique mais molhadinho, adicione um pouquinho de leite.

Sugestão de serviço:

Forre uma gamela de madeira (ou outra vasilha rústica) com folha inteira de couve, disponha o salpicão e ajeite a batata palha por cima ou em volta.
Misturando a batata só na hora da garfada, ela fica crocante e bem mais gostosa.

Outras dicas do casal: 

- Depois dessa receita verá como o lombinho de porco desfiado pode substituir o frango (cada vez mais sem graça e cheio de hormônios e água) em muitas (ou todas!) receitas;

- Iogurte natural e leite de côco substituem muito bem a maionese, deixando esse e outros pratos bem mais suaves e menos "perigosos" nesse calor;

- Esse prato também pode ser servido individualmente como aperitivo ou entrada, em copinhos (como o "lagoinha" ou americano); 

- A batata palha da marca "D'ouro" é, sem dúvida, a melhor do mercado. É artesanal, feita na capital mineira, tem um corte diferenciado e mantem sua crocância por muito mais tempo. Em BH ela é vendida no Mercado Distrital do Cruzeiro, na banca do simpático Tião. Vale a pena também comprar um pacote do tipo chips.

Ah, essa batata foi até assunto no Blog do Girão, olha lá:
(http://www.dzai.com.br/eduardogirao/blog/blogdogirao?tv_pos_id=132321)

Feliz natal, feliz ano novo e bão apetit!

BARRIGA DE PORCO SERENADA NA BRASA

Nesse mês o assunto da Coluna de Gastronomia do jornal foi essa paixão nacional que é o churrasco.
Lembramos que o churrasco é pré histórico, falamos da influência dos pampas nesse nosso costume e ainda dos diferentes tipos de churrasqueiras, preparos e preferência de cortes em cada região. Ainda tratamos da possibilidade (e necessidade) de utilização de outros cortes ditos como "menos nobres", além de legumes e outras dicas simples mas importantíssimas.
Clique AQUI para ler:

E a tradicional receita do artigo é o preparo de um corte de carne bem mineiro, mas com um toque do norte: BARRIGA DE PORCO SERENADA NA BRASA.

Essa é nossa porca de estimação da roça. Se chama "Feijoada" e
nasceu na cidade de Prados-MG

A barriga é ótima para ser feita no churrasco, pois tem bastante carne, gordura para deixá-la suculenta e ainda a pele, que pururuca muito bem na brasa. E se aplicada essa técnica de conservação - que dá o nome de "serenada" ou "de sol" - fica mais especial ainda, já que a desidratação parcial da carne ajuda a concentrar o seu sabor.

Ingredientes
(porção para 4 pessoas)

1kg de toucinho de barriga (pedaço inteiro)
2 colheres de sopa de sal fino
Manteiga de garrafa para pincelar
1 gole de cachaça para a carne (e vários outros para você e seus convidados)

Preparo da carne serenada

Lavar a carne com água e esfregar com a mão um gole de cachaça pra tirar a "mardade";
Fazer uns 3 ou 4 cortes ao longo da carne, mas sem cortar a pele;
Esfregar o sal fino em todos os cantos e embrulhar a peça em filme plástico;
Certifique de que a carne está bem embrulhada e apertada, e leve para a gaveta debaixo da geladeira por 2 dias;
Retire do plástico, lave bem em água corrente para tirar o excesso do sal e seque no papel toalha.

Preparo na churrasqueira

Coloque fogo no carvão (bolinha de papel toalha embebida com óleo ou álcool é ótimo) e espere a brasa se formar (isso dura pelo menos 30 minutos);
Obs: Não esperar a brasa se formar por completo é um grande erro no churrasco. O que faz o bom churrasco é a brasa abundante e não a chama do fogo;
Espete a carne em um espeto duplo (para que ela não enrugue), pincele com manteiga de garrafa e leve ao fogo com a pele virada para cima;
Continue pincelando com a manteiga de garrada e, quando a carne estiver bem dourada por baixo, vire a pele para baixo;

Em função da cura da carne ela fica com sua cor alterada

Aproxime a pele da brasa para ela pururucar com o calor forte, mas tome cuidado pra não queimar.
Tire do fogo, corte a carne em bifes (para servir individualmente), ou em pedaço menores (para tira gosto) e sirva com uma baciada de salada.
Não esqueça do limão capeta e, claro, da cachaça boa.

Ah, se não tiver como fazer na brasa, no forno também rola.

Parrilheira ou parrilla 

Como prometido na coluna de gastronomia, mostramos aqui uma foto de uma autêntica parrilha, a churrasqueira dos argentinos, uruguaios, chilenos...

Foto do site: http://restauranteemsp.com.br/blog/parrilla-uruguaia/

Para nós esse é o tipo de churrasqueira mais interessante possível, pois é muito versátil e permite um controle melhor e maior dos assados. Também possibilita um assamento mais rápido pela proximidade da brasa e pelo tamanho dos cortes (menores) que eles fazem, sem excluir a possibilidade de assados mais longos, na parte alta da grelha, que por sinal é regulável por corrente ou cabo de aço.
À esquerda na foto, essa espécie de "gaiola" é o braseiro, onde é preparada a brasa, geralmente de lenha ou de lenha misturada com carvão. Na medida em que a madeira vira a brasa adequada, ela se quebra sozinha e cai no "chão" da parrilha, sendo arrastada para debaixo da grelha com uma "enxadinha".
E tem outra: brasa de lenha costuma ser muito melhor do que a de carvão, inclusive sendo menos tóxica.
Interessante, não?

Veja só o tamanho dessa outra parrilheira, que beleza:

Foto do site: http://www.clicrbs.com.br/imagesrc/12566672.jpg?w=534

A pergunta que fazemos é: por que não copiamos quem entende tanto do assunto como eles?
Estamos realizando nosso sonho e em breve terminaremos a construção da nossa parrilha na roça, gastando bem menos tijolo do que a churrasqueira tradicional brasileira.
Em breve compartilharemos com vocês.

E, pra acompanhar os assados da parrilha (ou churrasqueira), vai uma receita clássica deles, o
MOLHO CHIMI CHURRI:

Ingredientes

Ervas frescas bem picadinhas: alecrim, salsinha, hortelã, tomilho, etc;
1 dente de alho (picado no menor tamanho possível);
1 pimenta dedo de moça sem sementes (picado no menor tamanho possível);
Suco de 1 limão;
Bastante azeite extra virgem.


Preparo

Misturar os ingredientes com azeite até cobrir tudo e levar para a geladeira para descansar.
Servir no churrasco com carne de boi, porco, frango, peixe ou legumes. Ou seja, tudo!

Bão apetit!

JANTA BARATA E SAUDÁVEL DO DIA

Quem nos acompanha na nossa página no facebook (www.facebook.com/CasalGastro), já percebeu que temos feito as postagens mais curtas e simplificadas por lá. Mas como nem todos nossos leitores estão conectados às redes sociais, vamos tentar compartilhar essas postagens por aqui também.

Semanalmente sugerimos uma refeição barata e saudável durante a semana, quase sempre às terças feiras.
São pratos que geralmente criamos com o que trazemos da horta da roça ou temos na geladeira, além de promoções de supermercado e sacolão. É uma forma a aproveitar ao máximo os ingredientes da época, comendo bem, de forma saudável e barata.

É o caso dessa janta de ontem, feita com couve e hortelã da nossa horta e chuchu caipira da horta do nosso amigo Mayrink:

HAMBÚRGUER DE FRALDINHA ASSADO - SALADA DE COUVE COM HORTELÃ E ALHO SECO - CHUCHU DA ROÇA COM CURRY PICANTE E MEL

Salada: fatiar a couve e a hortelã finamente e misturar com pedacinhos de tomate, azeite, aceto balsâmico (aquele reduzido fica ótimo), alho desidratado e sal. Deixar descansar na geladeira.

Hambúrguer: temperar a carne moída com sal, pimenta moída na hora, tomilho e azeite. Modelar com a mão e levar ao forno bem quente até o ponto desejado. (se quiser grelhar fica mais gostoso ainda, mas um pouco menos saudável. O forno também faz menos sujeira)

Chuchu: picar em cubos médios e refogar com cebola e alho (ou tempero caseiro), juntamente com curry tradicional e pimenta dedo de moça picada. Um gole de cachaça, um pouco de mel e depois completa com água e deixa cozinhar até o caldo reduzir e o chuchu ficar al dente.

E fica a lição de que o chuchu é um legume muito bacana, além de barato, leve e saudável.
Basta dar um pouco de "alma" para ele...

Bão apetit!

Obs: caso alguém tenha alguma dúvida sobre o preparo, quantidades, etc, será um prazer ajudar. Mande uma mensagem nos "comentários".

XV FESTA DO CAFÉ COM BISCOITO - SÃO TIAGO-MG

Já faz um tempo que estamos querendo falar da cidade de São Tiago-MG, da sua tradição na produção de biscoitos e, claro, da festa anual que movimenta a cidade. Não tivemos como ir na última edição e guardamos o assunto para agora, após a festa desse ano, que inclusive foi tema da nossa Coluna de Gastronomia do Jornal das Lajes (clique AQUI para ler).

De um tempo para cá temos tido um contato maior com a cidade de São Tiago, que fica no Campo das Vertentes, a 200km de BH. A proximidade com nossa roça - na vizinha Resende Costa - contribui muito para isso e volta e meia estamos por lá tomando um café e comprando uma baciada de biscoitos antes de chegar na fazenda (quando vamos pela rodovia Fernão Dias).

A pequena cidade tem uma tradição muito forte na produção da iguaria, o que já lhe rendeu a fama de "Capital Nacional do Biscoito". Dez por cento da população da cidade está envolvida na atividade, que vem sendo cada vez mais valorizada, sobretudo com a grande festa anual realizada na praça.

Festa popular que atrai grande público da região em busca das dezenas de tipos de biscoito, seja para degustar gratuitamente com um cafezinho ou comprar mesmo. Cada produtor monta sua barraca, todas elas simples, mas lindas e rústicas, feitas com bambu e eucalipto. Nada de estandes brancos e sem graça que costumamos ver em eventos do tipo por aí.

Nem parecem lixeiras

O tradicional "torradinho" de queijo, para nós o melhor biscoito

Apesar do nome, a festa não se limita ao biscoito (com café), tendo várias outras barracas de produtos típicos da região e de artesanato. E vimos muita coisa bacana por lá.

Suco de morango delicioso

A fazenda produtora (Lua Dourada) tem uma barraca na rodovia
que liga a BR 381 a São Tiago, onde também vende ótimos
pêssegos, nectarinas e maçãs produzidos por lá

Linguiça caipira fresca e enfumaçada

Buchinho de porco recheado com a própria carne e armazenado
na lata de banha: iguaria rara que tivemos que comprar

Pirulitos artesanais antigos e deliciosos, feitos
em formas centenárias

Garapa com limão capeta

Dá vontade de comer o artesanato também

A bonequinha mexe os braços, como um fantoche

Além de shows e outras atrações culturais, nos chamou atenção um espaço criado para as crianças bem no meio da praça, chamado "Biscoitos Falantes", onde eram oferecidas oficinas aos pequenos. Muito legal.

Ispia o forninho elétrico fantasiado de forna à lenha!

Música de raiz fora da programação

Também foi divulgada a criação do selo de origem dos biscoitos de São Tiago, tendo o município sido reconhecido pelo INPI com a indicação de procedência do produto, o que é importantíssimo para a cidade, sua cultura biscoiteira e, sobretudo, para o produtor. 

Outra medida muito bacana que foi tomada pela cidade foi a criação do "Forno na Praça: Espaço Café com Biscoito". Uma construção belíssima e rústica bem no centro da praça principal, que abriga, além de charmoso bar e cafeteria, um espaço para que seus produtores exponham e vendam seus biscoitos durante todo o ano. Como principal estrela do lugar, um imenso forno à lenha, encantador e primitivo, apoiado em uma base de pedra sabão e rebocado com massa feita de esterco de gado, como faziam antigamente para aumentar a caloria. 

Foto: página do local no facebook

Foto: Gazeta de São João Del Rei

E ao centro da edificação, vazando o telhado acima, um frondoso ipê amarelo que foi preservado no projeto, que por sua vez foi viabilizado pelo poder público municipal e estadual, em associação com ONG comandada pelo Sr. Geraldo Sampaio, gestor do espaço, que ainda promove outras atividades culturais.

Foto: página do local no facebook

Esperamos que São Tiago continue colhendo cada vez mais os frutos que foram plantadas há anos e que a grande procura pela festa não venha a tirar o seu charme e encantamento, o que infelizmente ocorre em muitos casos similares.

E que os biscoitos e quitandas mineiras voltem de vez para ocupar o lugar que sempre tiveram em nossas mesas - principalmente de festas de aniversário e casamento - antes de perderem espaço para a cultura dos salgadinhos e dos "finger foods".

Bão apetit!

Queridos leitores e seguidores

Pedimos desculpas pela falta de tempo que temos tido para fazer mais postagens no blog. Nossa intenção é de publicar mais coisas, mas ao mesmo tempo não queremos apenas "quantidade", mas também "qualidade".
Contamos ainda com outra ferramenta bem interessante e prática de divulgação de ideias, dicas, fotos, receitas rápidas e tal: nossa página no facebook.
Quem ainda não nos acompanha por lá, será um prazer recebê-los - www.facebook.com/CasalGastro
Um abraço do casal!

FEIJOADA SEM AMBULÂNCIA DE PLANTÃO

Receita do mês da Coluna de Gastronomia do Jornal das Lajes (Resende Costa-MG), cujo tema foi "Feijoada Completa", e falou um pouco da música do Chico, do que seria uma feijoada completa, da cultura que envolve esse prato e de algumas diferenças de costume do nosso país. 

Clique AQUI para ler.

Nosso novo bicho de estimação na roça,
essa porca linda nasceu em Prados-MG, se
chama "Feijoada" e pesa 90kg!

Mas a receita de hoje não seria uma feijoada completa na definição do escritor Stanislaw Ponte Preta, que disse que "uma feijoada só é realmente completa quando tem uma ambulância de plantão."

Nada contra a ambulância, mas dá pra fazer uma receita mais leve, porém, sem perder o sabor, graças a 4 importantes detalhes:

1) Escolha de ingredientes de qualidade;

2) Presença de pelo menos o pé de porco (dentre as carnes ditas como menos nobres), nem que seja só para cozinhar no feijão e ser separado depois. Além do sabor, ele solta o colágeno, que ajuda a transportar os sabores e dar corpo ao caldo;

3) Cuidado no preparo dos pertences, pra eliminar o máximo de gordura possível;

4) Fazer a feijoada um dia antes. Isso mesmo. Todo mundo sabe que a feijoada fica melhor no dia seguinte, então, por que não deixá-la pronta no dia anterior? Além do sabor apurado que ela terá, fazendo com antecedência o preparo é mais calmo e criterioso, e ainda evita trabalho e sujeira no dia do evento. Afinal de contas, dia de feijoada é dia de festa, e aí você só fica por conta de preparar os acompanhamentos. 

É assim que sempre fazemos, então vamos lá:

Ingredientes

(porção para 10 pessoas, mas certamente vai sobrar, como toda boa feijoada)

Pertences:

- 2kg de costelinha defumada cortada;

- 1kg de paio cortado em rodelas transversais finas;

- 1kg de lombo salgado cortado em cubos médios;

- 1kg de pé ou mãozinha de porco (peça ao açougueiro para partir cada uma em 4).

É sempre bom algum defumado na feijoada

Os famosos paios de formiga, aliás, de porco, da cidade de Formiga!

Demais:

- 1kg de feijão preto catado;

- 3 molhos de couve em fatias finas;

- 2 cebolas grandes picadas;

- 2 cabeças de alho picadas;

- 10 laranjas (6 descascadas e picadas e 4 espremidas em suco);

- 2 molhos de cheiro verde picados; 

- Cachaça, farinha, pimenta e louro;

- Vinagrete: tomate, pimentão colorido, cebola roxa, coentro (opcional), azeite e limão.

Preparo

No dia anterior ao preparo (2 dias antes da festa):

Deixar o feijão de molho na água (assim ele cozinha muito mais rápido);

Dessalgar o lombo salgado em uma vasilha com água na geladeira, trocando a água algumas vezes;

A salga e desidratação da carne ajuda a concentrar o sabor

No dia do preparo (1 dia antes da festa):

Lavar bem as mãozinhas, esfregar cachaça e limão, deixar descansar uns minutos e lavar em seguida com água bem quente. Ferventar com água, limão, cachaça e sal por 5 minutos, trocar a água e repetir o processo mais duas vezes;

A mão é melhor do que o pé

Também ferventar a costelinha com água, limão e cachaça por 3 minutos, mas só uma vez;

Cozinhar o feijão com as mãozinhas junto, até ficar 'al dente'. Deixando ele de molho e o feijão estando novo, nem gasta panela de pressão. Enquanto ele cozinha na panela comum você cuida dos demais ingredientes. Tome cuidado pra não cozinhar demais;

Misturamos um pouco de feijão "rapé" pra dar mais sabor.
E no início do cozimento junto com o preto ele fica azul!

Na panela que for fazer/servir a feijoada, frite/refogue rapidamente os demais pertences com o mínimo de óleo possível, cada tipo de uma vez. Escorra bem em papel toalha e descarte o excesso de gordura;

Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e venha com o feijão, os pertences, o louro (4 folhinhas são suficientes) e 1/3 do cheiro verde;

Misture bem, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo, mexa novamente, tampe a panela e vá dormir! Amanhã ela terminará de ficar pronta, depois de "cozinhar" com o fogo apagado durante a noite. Se estiver de noite, não precisa ir para a geladeira.

No dia da festa:

Ligue a panela, acrescente um pouco de água se o caldo estiver muito grosso, misture com calma, acrescente uma dose de cachaça, metade do suco da laranja e deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora, tomando cuidado para que os pertences não cozinhem demais e desmanchem;

Acompanhamentos:

Uma opção interessante é servir a laranja junto com a couve crua e um pouco do suco da laranja e uma pitada de sal. A couve irá "cozinhar" nesse meio ácido, ficando mais leve do que a refogada e uma delícia. Se quiser, faça também a boa e velha couve refogada. Nesse caso, aumente a quantidade da compra de couve, que sempre desaparece na mesa;

Cores e gosto do nosso Brasil

Faça o vinagrete misturando os ingredientes picados bem pequeninos com azeite, limão e, se tiver em casa, um pouco de aceto balsâmico. Pra quem gosta de coentro, ele no vinagrete irá combinar muito bem com a feijoada, pode apostar;

Para o molho de pimenta, basta amassar os grãos de pimenta na vasilhinha que for servir, adicionar um pouco do caldo da feijoada, um pouco de vinagrete e cheiro verde.

Fizemos duas opções de vinagrete, com e sem coentro

Serviço

Salpique cheiro verde sobre a feijoada, não esqueça da farinha, das caipirinhas e, como bem lembra o Chico, solta as "cervejas estupidamente geladas pra um batalhão...e vamos botar água no feijão!

Veja como o caldo fica encorpado

 Bão apetit!

Dica do CASAL: costumamos comprar os pertences da feijoada em BH lá na "Feijoada de Minas", no Mercado Central (entrada da Av. Augusto de Lima, ao lado dos bares). Procure o Sô Jeci, mas fuja dos kits de feijoada que eles oferecem, com os pedaços já partidos em vasilhas. É muito melhor comprar os pedaços inteiros e, de preferência, você mesmo cortar em casa, no tamanho desejado.
Já a farinha pode ser comprada no "Rei do Fubá", na barraca do Sô Jaci (quase homônimo), no corredor da Rua Curitiba, também no mercado. Experimente a farinha de mandioca flocada da cidade de Cláudio-MG, deliciosa e com ótima textura.
E no dia que quiser comer a melhor feijoada (e comida em geral) do Mercado Central, vá ao Restaurante do Jorge Americano, que mereceu até uma postagem do nosso blog. Clique AQUI.