RECEITA DE FIM DE ANO - SALPICÃO DE FILÉ DE PORCO DESFIADO COM COUVE

O ano voou rápido igual canarinho da terra e cá estamos no final dele de novo.  Momento propício para refletir, inclusive na cozinha, o que foi tema da Coluna de Gastronomia do Jornal das Lajes (Resende Costa-MG) desse mês. Refletir em relação à gastronomia é algo que o Casal Gastrô sempre vem pregando, já que gastronomia não se resume aos prazeres da mesa. Ela é muito maior do que isso e envolve nossa saúde, nosso meio ambiente, nossa economia, nossa cultura e várias outras coisas.

Clique AQUI para continuar nessa prosa, pois agora vamos fazer outra coisa que tem tudo a ver com o fim do ano: preparar uma comida gostosa para celebrar, de acordo com nossa tradição, mas com uma pitada de inovação e valorização dos nossos ingredientes mineiros.

Daí surgiu a ideia de fazer um clássico da comida brasileira que todos adoram e que combina muito bem com o fim de ano e o calor tropical do nosso país: 

SALPICÃO DE FILÉ DE PORCO DESFIADO COM COUVE

Ingredientes:

(porção para 5 ou 6 pessoas)

- 2 peças de filezinho (lombinho) de porco (o que dá em torno de 1,5kg de carne);

- 250g de batata palha (de preferência da marca "D'ouro")

- 1 vidro pequeno de leite de côco;

- 1 copo pequeno de iogurte natural (sem açúcar);

- 2 colheres de sopa de mostarda (de preferência da dijon)

- 1 molho de hortelã picada;

- 3 folhas de couve picadas bem fininhas (tenha outras inteiras para a decoração);

- 1 xícara de salsão picado em cubinhos bem pequenos (se não tiver, pode ser talo de salsinha);

- 1 xícara de passas (hidratadas em água morna ou vinho tinto);

- 1 xícara de azeitonas pretas (inteiras ou picadas);

- 1 xícara de maçã verde picada em cubinhos bem pequenos (mergulhadas na água com limão pra não escurecer);

- 1 cebola roxa pequena ralada;

- Azeite, sal, pimenta moída na hora e limão para temperar.

Preparo:

Temperar o lombinho a gosto com pelo menos 2 horas de antecedência e selar (grelhar) os pedaços inteiros em uma panela grossa bem quente (de preferência ferro fundido);

Depois que estiverem bem dourados, vá pingando água e esfregando o fundo da panela para soltar a borra (deglaçar). Adicione mais água até quase cobrir e deixe cozinhar com a tampa fechada;

Quando estiver cozido, desligue o fogo e deixe esfriar totalmente na própria panela;

Desfie a carne com a mão e volte com ela para a panela, para hidratar no caldo do cozimento e pegar mais sabor. O lombinho é ótimo para desfiar pois possui fibras compridas e bem definidas;

Em uma vasilha redonda, misture primeiro o iogurte, o leite de côco e a mostarda. Em seguida adicione os demais ingredientes (menos a batata palha, senão ela murcha), misture bem, tempere a gosto e leve para geladeira para descansar;

Se quiser que o prato fique mais molhadinho, adicione um pouquinho de leite.

Sugestão de serviço:

Forre uma gamela de madeira (ou outra vasilha rústica) com folha inteira de couve, disponha o salpicão e ajeite a batata palha por cima ou em volta.
Misturando a batata só na hora da garfada, ela fica crocante e bem mais gostosa.

Outras dicas do casal: 

- Depois dessa receita verá como o lombinho de porco desfiado pode substituir o frango (cada vez mais sem graça e cheio de hormônios e água) em muitas (ou todas!) receitas;

- Iogurte natural e leite de côco substituem muito bem a maionese, deixando esse e outros pratos bem mais suaves e menos "perigosos" nesse calor;

- Esse prato também pode ser servido individualmente como aperitivo ou entrada, em copinhos (como o "lagoinha" ou americano); 

- A batata palha da marca "D'ouro" é, sem dúvida, a melhor do mercado. É artesanal, feita na capital mineira, tem um corte diferenciado e mantem sua crocância por muito mais tempo. Em BH ela é vendida no Mercado Distrital do Cruzeiro, na banca do simpático Tião. Vale a pena também comprar um pacote do tipo chips.

Ah, essa batata foi até assunto no Blog do Girão, olha lá:
(http://www.dzai.com.br/eduardogirao/blog/blogdogirao?tv_pos_id=132321)

Feliz natal, feliz ano novo e bão apetit!