Receita do Dia

CUSCUZ MARROQUINO

O cuscuz é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente do trigo. Já o cuzcuz “brasileiro”, mais consumido em São Paulo e no nordeste, é feito através do milho, ou seja, é bem diferente.

Facílimo de preparar e com a vantagem de poder usar os ingredientes que tiver na sua cozinha.

Além de ser leve, saudável, fica pronto em poucos minutos e pode ser  servido como entrada ou como acompanhamento, substitui muito bem o arroz e, se misturado com carnes, peixes, frango, frutos do mar, por exemplo, ele se torna o prato principal (único).

Salgados e levemente umedecidos, com água ou caldo, os grãos são hidratados e cozidos no próprio vapor.

Modo de Preparo:

(4 porções)

• 1 xícara de cuscuz marroquino (220g)
• 1 xícara de água quente ou o caldo de sua preferência (se for fazer de legumes use caldo de legumes, se utilizar frango utilize o caldo de frango, e assim por diante)
• 3 colheres de azeite extra virgem
• sal a gosto.

Coloque o cuscuz  em uma tigela, adicione a água, tampe com um pano de prato  e deixe descansar por 3 minutos. Adicione o azeite e o sal.

 Com a ajuda de um garfo solte os grãos.



O cuscuz estará pronto. Você já pode servi-lo assim, ou adicionar os ingredientes que (quiser ou) tiver na sua geladeira.

Dicas:

• Corte os legumes em cubos bem pequenos (brunoise). Além da estética, ficarão crocantes e no tamanho ideal para o consumo (sem “roubar a cena” quando mastigado).
• Mas quais legumes usar? Todos: cenoura, beterraba, alho poró, cebola (roxa de preferência), pimentão colorido, tomate...além de verduras e ervas (principalmente salsinha)
• Carnes – que já devem estar prontas - ficam melhores desfiadas (frango, atum, resto de carne de boi cozida) ou cortadas em pequenos cubos (filé de peixe, lombo de porco, filé ou contra filé).
• Se você gosta de sabores doces na comida, aproveite para adicionar passas, damasco, manga, nozes, etc. 

Hoje, para o cuscuz que preparamos, utilizamos um resto de frango assado do final de semana, uma cenoura média, uma beterraba pequena, uma xícara de tomatinhos cereja e em 10 minutos o almoço estava pronto.

E, além da tradicional travessa, existem algumas formas interessantes de servir:

Enformado (com aro, xícara ou uma tigelinha):

Em panelinhas:

Ou em copinhos:

O cuscuz marroquino genuíno (feito através do trigo, como na nossa receita) não é encontrado tão facilmente como o “brasileiro”, mas cada vez mais tem ganhado espaço, sobretudo nos supermercados dos grandes centros e na seção de importados. Suas embalagens (que rendem bastante) custam na faixa de R$8 e são assim:

Experimenta, você vai gostar!


Bão Apettit!