CASAL GASTRÔ COM O PÉ NA ESTRADA

Chegou o tão esperado dia e o casal põe o pé na estrada rumo ao velho mundo, pra uma viagem gastronômica em todos os sentidos. Hora de realizar os sonhos e encher a bagagem de coisas boas, idéias e experiências pra compartilhar com vocês.

Começando atrás das nossas origens em Portugal, uma das bases da nossa  mestiça e única culinária mineira (veja mais sobre o tema na Coluna de Gastronomia do Jornal das Lajes de Resende Costa-MG, escrita por "ele", com ajuda "dela").

Depois, indo ver se o confit de porc francês é mesmo igual nossa carne de lata da roça.

Se a Toscana é a Minas Gerais dos italianos e se o limão siciliano é o primo gordo do galeguinho.

Responsabilidade das grandes, ainda mais agora, depois de mais de 2.500 visualizações do blog em menos de 2 meses (obrigado a todos!).

Pé na estrada...

Mas antes, vamos deixar uma receita porque já ficamos um tempinho afastados das postagens em função da correria pré-viagem. Falando em Itália e limão, essa é mais uma das nossas receitas favoritas BBB (boa, bonita e barata):  

Fettuccinne al Limone

(ou macarrão no limão!)

Ingredientes:

(porção para 2 pessoas)

- 1/2 pacote de fettuccine ou outra massa (de preferência italiana ou então nacional que seja feita com 'grano duro', espécie de trigo especial que deixa a massa mais firme);

- suco de 1/2 limão siciliano (ou qualquer outro - nesse caso, sendo limão pequeno, utilize ele inteiro);

- 1 cebola roxa (ou branca) pequena (ou 1/2 média) cortada em tiras compridas (juliene);

- 1/2 taça de vinho branco seco (ou um gole de cachaça - não para você, para o molho!);

- 1 lata de creme de leite;

- 1 lata de sardinha (ou atum), se quiser enriquecer e dar um toque de mar ao prato (pode ser feito sem);

- Salsinha picada;

- Parmesão ralado;

- Azeite;

- Sal de "Limão e Pimenta" do CASAL GASTRÔ (ou sal fino e pimenta do reino, mas não vai ficar a mesma coisa...rsrsrs);

Esse limão aí é uma mistura interessante de siciliano
com taiti de um pé lá da nossa roça

Modo de preparo:

- Em uma frigideira grande (ou panela), colocar o azeite e a cebola e refogar por 2 minutos;

- Acrescentar o vinho (ou a cachaça) e esperar o álcool evaporar (1 minuto);

- Colocar o creme de leite, misturar e depois a sardinha ou o atum (opcional) e deixar mais 1 minuto no fogo;

- Por fim, o suco do limão, a salsinha, o sal, misturar bem e desligar:

Esse pó amarelo é o Sal de Limão e Pimenta CASAL GASTRÔ

- Ferver bastante água em uma panela grande, colocar uma pitada generosa de sal comum (de preferência grosso) e cozinhar a massa (ver o tempo na embalagem - o ideal é deixá-la bem firme, 'al dente');

- Não é preciso escorrer a massa: com um pegador, transfira ela diretamente para o molho aquecido, deixando que um pouco do caldo de cozimento vá junto:

Já que a massa entra em contato com o molho
aquecido, é importante não deixá-la cozinhar muito

 - Servir com um fio de azeite, parmesão ralado e partir pro abraço:

Obs: 
- Se não for usar o sal de "Limão e Pimenta" CASAL GASTRÔ, coloque um pouco de raspa de limão SICILIANO no final do molho;
- Se o molho ficar mais firme, acrescente um pouco mais da água do cozimento da massa. Portanto, não a jogue fora;
- Se quiser deixar a massa mais amarelinha e bonita, coloque um pouco de açafrão da terra na água antes de cozinhá-la.

Bão appetit!!!

Receita do Dia

CUSCUZ MARROQUINO

O cuscuz é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente do trigo. Já o cuzcuz “brasileiro”, mais consumido em São Paulo e no nordeste, é feito através do milho, ou seja, é bem diferente.

Facílimo de preparar e com a vantagem de poder usar os ingredientes que tiver na sua cozinha.

Além de ser leve, saudável, fica pronto em poucos minutos e pode ser  servido como entrada ou como acompanhamento, substitui muito bem o arroz e, se misturado com carnes, peixes, frango, frutos do mar, por exemplo, ele se torna o prato principal (único).

Salgados e levemente umedecidos, com água ou caldo, os grãos são hidratados e cozidos no próprio vapor.

Modo de Preparo:

(4 porções)

• 1 xícara de cuscuz marroquino (220g)
• 1 xícara de água quente ou o caldo de sua preferência (se for fazer de legumes use caldo de legumes, se utilizar frango utilize o caldo de frango, e assim por diante)
• 3 colheres de azeite extra virgem
• sal a gosto.

Coloque o cuscuz  em uma tigela, adicione a água, tampe com um pano de prato  e deixe descansar por 3 minutos. Adicione o azeite e o sal.

 Com a ajuda de um garfo solte os grãos.



O cuscuz estará pronto. Você já pode servi-lo assim, ou adicionar os ingredientes que (quiser ou) tiver na sua geladeira.

Dicas:

• Corte os legumes em cubos bem pequenos (brunoise). Além da estética, ficarão crocantes e no tamanho ideal para o consumo (sem “roubar a cena” quando mastigado).
• Mas quais legumes usar? Todos: cenoura, beterraba, alho poró, cebola (roxa de preferência), pimentão colorido, tomate...além de verduras e ervas (principalmente salsinha)
• Carnes – que já devem estar prontas - ficam melhores desfiadas (frango, atum, resto de carne de boi cozida) ou cortadas em pequenos cubos (filé de peixe, lombo de porco, filé ou contra filé).
• Se você gosta de sabores doces na comida, aproveite para adicionar passas, damasco, manga, nozes, etc. 

Hoje, para o cuscuz que preparamos, utilizamos um resto de frango assado do final de semana, uma cenoura média, uma beterraba pequena, uma xícara de tomatinhos cereja e em 10 minutos o almoço estava pronto.

E, além da tradicional travessa, existem algumas formas interessantes de servir:

Enformado (com aro, xícara ou uma tigelinha):

Em panelinhas:

Ou em copinhos:

O cuscuz marroquino genuíno (feito através do trigo, como na nossa receita) não é encontrado tão facilmente como o “brasileiro”, mas cada vez mais tem ganhado espaço, sobretudo nos supermercados dos grandes centros e na seção de importados. Suas embalagens (que rendem bastante) custam na faixa de R$8 e são assim:

Experimenta, você vai gostar!


Bão Apettit!

PRODUTOS CASAL GASTRÔ

Amigos e seguidores,

Como alguns já sabem, o CASAL GASTRÔ vem desenvolvendo alguns projetos, produtos e trabalhos na área gastronômica (em breve falaremos e divulgaremos mais a respeito. Aguardem!).

E um desses produtos - que os mais chegados já conhecem - são os AZEITES AROMÁTICOS e a linha de SAIS ESPECIAIS.

O AZEITE (espanhol, extra virgem e acidez 0,5%) é aromatizado com ervas e especiarias e vem em embalagem de vidro com bico dosador:

Fotos lindas: 'Peixe Grande Produções'

Os aromas incorporados ao azeite o deixam mais saboroso e rico, o que ajuda a agregar mais valor à comida, sobretudo de uma forma mais saudável e diminuindo a necessidade de se usar mais sal.

O interessante é que ele pode – e deve – ser reabastecido com mais azeite na medida em que for sendo usado. Além de render mais, se os ingredientes ficarem “descobertos” eles correm o risco de estragar com o tempo. (guardar na geladeira também é uma boa)

Outras dicas importantes e que servem para todos os tipos de azeite:

- Guardar em local com menos luz possível;
- Nunca deixá-lo destampado;
- Não demorar a consumir. Ao contrário do que parece, a durabilidade do azeite é menor, sobretudo depois de aberto;
- Evite aquecer o azeite, principalmente os extra virgens e os especiais aromáticos. Eles perderão a qualidade e as propriedades das chamadas “gorduras boas”, que combatem o colesterol e tal.

Onde devo usar o azeite aromático? Em tudo que quiser, ou somente por cima de uma fatia de pão ou torrada e nada mais, afinal de contas, azeite até de colherada antes da farra cai bem.

Já os SAIS ESPECIAIS são feitos através de uma delicada mistura de especiarias com o sal puro, de acordo com sua característica, em 5 diferentes tipos:

Sal Indiano: temperos utilizados na culinária indiana;
Sal Árabe: temperos utilizados na culinária árabe;
Sal Italiano: temperos utilizados na culinária italiana;
Sal de Limão e Pimenta: limão e pimenta de várias formas;
Sal Aromático: mix de especiarias variadas.

Fotos lindas: 'Peixe Grande Produções'

Mas, e para usá-los? Não tem mistério nem regras e deixe sua intuição falar mais alto. Mas determinados sais combinarão melhor com determinados pratos e alimentos:

Indiano: frango, cordeiro, batata baroa, molho ou patê com iogurte natural, ;
Árabe: cordeiro, quibe, kafta, tabule, pastas e pratos da culinária árabe em geral;
Italiano: carne vermelha, molho de tomate, pizza, batata, abobrinha e berinjela;
Limão e Pimenta: peixe, porco, frango, molho para salada ou patê;

Além de conferir um sabor especial ao alimento, como conseqüência ainda se consome menos sal  no preparo em função da presença das especiarias, que dividem a função de temperar o prato.

O paladar e a saúde agradecem!

Preços promocionais de inauguração:

Azeite Aromático: R$20 (com bico dosador e garrafa reaproveitável)

Sais Especiais:

1 por R$7

3 por R$20

5 por R$30

Gostou? Faça sua encomenda - para uso próprio ou para dar de presente - e pra se manter atualizado não deixe de curtir nossa página no facebook clicando aqui.

Em breve mais novidades!

Bão Apettit!