Bem Vindos

Amigos da gastronomia,

É com muita água na boca que estamos cirando esse blog, como forma de tentar compartilhar ao máximo nossas experiências, idéias e sabores com todos vocês. Além de receitas, lugares, produtos, dicas, pensamentos, etc, o CASAL GASTRÔ ainda será uma extensão da Coluna de Gastronomia do Jornal das Lajes (da nossa querida Resende Costa-MG), escrita por "ele", mas sempre com auxílio "dela". E pra começar, segue o 1ª artigo do jornal, que nesse início cai como uma luva de cozinheiro pra entendermos melhor essa tal gastronomia. Bão apetit!

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Mas, o que é gastronomia? Cláudio Ruas | 17 de Agosto de 2011 Conforme o dicionário Aurélio, gastronomia nada mais é do que o “conhecimento teórico e/ou prático acerca de tudo que diz respeito à arte culinária, às refeições apuradas, aos prazeres da mesa.” Mas gastronomia é muito mais do que isso. E é por isso que o Jornal das Lajes começa a tratar desse tema, que desperta cada vez mais interesse em todos nós. E é com muito prazer que recebi o convite e hoje posso realizar esse sonho de concretizar em palavras e idéias aquilo que sempre me encantou. Muito longe de ser um chef de cozinha, sou apenas um advogado nas horas ocupadas e um cozinheiro amador nas vagas, mas sobretudo um grande entusiasta da gastronomia. Paixão essa que começou a se materializar ainda no final da infância e por culpa do meu pai, o Rosalvo do Góes, que não sabe cozinhar nada! Mas, como assim?! Exatamente pela falta de habilidade dele, ao acompanhá-lo na roça (minha outra paixão) eu acabava tendo que me virar com as panelas. Aí começou um amor, que, após alguns anos de prática, estudo, compras de muitas panelas e até um casamento com uma profissional da área, me permite hoje tentar compartilhar o pouco que sei nesta coluna. Mas o que realmente é a “gastronomia”? Como já disse, esse termo não está ligado apenas ao conhecimento e ao prazer relacionados à “mesa”, mas sim, a tudo que gira em torno dela. Envolve sobretudo um ponto de vista cultural, não somente em relação à comida propriamente dita, mas também às bebidas, aos utensílios, às tradições e a tudo que fez parte desse processo que culminou com essa “mesa”, inclusive os sentimentos. Ou seja, a gastronomia vai desde a terra cuidadosamente preparada para o plantio do milho até a sensação de prazer gerada em seu organismo ao comer uma polenta em um restaurante italiano chique, cujo sabor remete ao angu da vovó feito há anos atrás e que ficou guardado na memória. E aos que pensam que a gastronomia está atrelada somente às coisas grã-finas e sofisticadas, temos um exemplo do perfeito exercício da gastronomia que ocorre semanalmente na nossa cidade, mais precisamente às segundas-feiras. Há anos se reúnem, doutor Luiz e seus amigos, com o pretexto de comer um frango caipira em uma roça, de forma muito tradicional, interessante e simples, onde o protagonista frango acaba virando coadjuvante, diante dos torresmos, cachaças, piadas e causos. Isso tudo é gastronomia. Outra definição importante a esclarecer é a do “chef de cozinha”, profissão atualmente muito badalada. Ao contrário do que muitos pensam, não basta o conhecimento gastronômico e/ou a formação profissional em uma escola para se tornar um chef. Como bem disse a chef  Roberta Sudbrack (essa sim, chef de verdade, e por sinal, a mais premiada e admirada no Brasil atualmente): “Nós somos cozinheiros! Podemos “estar” chefs de cozinha se estivermos exercendo essa atividade dentro de uma cozinha profissional. Ainda assim, somos cozinheiros”. E também ao contrário do que muitos pensam, a profissão de chef (ou cozinheiro) está muito longe do glamour estampado pela mídia, pois demanda muita dedicação, estudo e trabalho pesado dentro de uma cozinha a 50ºC e com baixa remuneração. Mas o mais interessante disso é que, mesmo assim, é cada vez maior a escolha das pessoas por essa profissão, o que nos mostra o quão apaixonante é a gastronomia, que também atrai uma legião de amadores mundo afora, onde se incluem os gastrônomos (ou gourmets).  Basta uma simples percepção sobre nossos hábitos para constatarmos que, apesar do aumento da oferta de bares, restaurantes e deliverys cada vez mais nos reunimos em casa e produzimos algo na cozinha, nem que seja um patê de sardinha. Isso tudo sem contar a oferta de programas na televisão, sites na internet, livros, cursos, festivais - como o da nossa vizinha Tiradentes, no próximo dia 19 de agosto – e colunas de jornal, como a do Jornal das Lajes, que terá a missão de tentar aproximar e abrir os olhos de todos sobre essa preciosidade que temos em nossas mãos (olhos, nariz, boca...), porque cozinhar, comer e beber bem é muito mais fácil, barato e divertido do que se imagina.