Diante do notório e bem vindo crescimento das "cozinhas de fora" - ou "espaços gourmet" - fizemos uma receita ideal para essas ocasiões, pois pode ser feita para uma quantidade maior de pessoas, de preferência no fogão à lenha.
O mais interessante é que ela é preparada em uma panela muito utilizada na gastronomia mineira, sobretudo no interior: O DISCO DE ARADO.
Trata-se de um dos vários discos que compõe o arado do trator e que é responsável por revolver a terra, ou seja, ele tem sua importância gastronômica pois já participou da produção do alimento. Depois de retirado do conjunto, basta uma simples adaptação (tampar os buracos e instalar as alças), o que pode ser feita por encomenda. Ou então comprado já pronto, como no Mercado Central de BH. Existe ainda uma opção de tamanho menor, que é feita com a grade do trator (uma espécie de arado, com a borda ondulada).
É um utensílio espetacular e muito versátil: resistente, prático, permite preparo de grande quantidade de alimento, guarda bastante calor e possibilita a cocção de vários ingredientes diferentes em etapas, sem precisar retirá-los da panela, como ocorre com o wok chinês. Exemplo: refoga-se o bacon, afasta para a beirada longe do calor e vem com a cebola, o alho, etc.
Além dessa receita com arroz, o disco de arado é muito bom para carnes (inclusive para selar peças grandes como pernil inteiro, lombo), refogados com legumes no estilo chinês, macarrão na chapa, feijão tropeiro e vários outros pratos.
Vale muito a pena comprar um, que se bem cuidado vai virar herança para os netos.
Mas a receita também pode ser feita com panela wok, paellera, frigideira grande ou panela mesmo.
Ingredientes:
(porção para 6 a 8 pessoas)
- 4 xícaras de arroz;
- 12 folhas médias de taioba rasgadas (lembre-se que a taioba rende muito pouco);
- 2 cebolas grandes fatiadas em tiras finas (juliene);
- 2 cabeças de alho picadas;
- 4 tomates cortados em tiras, sem sementes;
- 500g de bacon carnudo cortado em cubos;
- 1,5kg de linguiça defumada, de preferência enfumaçada no fogão de lenha;
- 1 tablete de caldo de galinha;
- 1 colher de sopa de açafrão da terra;
- 1 dose de cachaça;
- Cheiro verde e sal.
Detalhe: a ideia do prato surgiu não só da abundância de taioba na horta, mas principalmente do presente que ganhamos da Tânia do Lourenço, nossa querida vizinha de roça: uma deliciosa linguiça caipira enfumaçada no fogão de lenha, depois da última matança de porco. Cozinheira de mão cheia, a linguiça feita por ela estava muito saborosa e certamente foi o diferencial do prato, dando um sabor ímpar que só os embutidos artesanais da roça têm. Se conseguirem adquirir uma dessa, a receita ficará melhor ainda.
Preparo:
- Em uma panela separada, refogar o arroz com o caldo de galinha e o açafrão por 3 minutos, acrescentar um pouco de sal e água até cobrir e sobrar 1 dedo. Tampar, abaixar o fogo e esperar ficar cozido;
Dica do casal: desligue o fogo um pouco antes de estar cozido e deixe que o calor da panela tampada faça o resto do serviço. Depois venha com o garfo soltando os grãos.
- Aqueça o disco e frite o bacon até ficar crocante. Retire o excesso de gordura se necessário, mantendo um pouco para os demais ingredientes;
- Afaste o bacon para a lateral e venha com a linguiça, depois a cebola, o alho, a taioba e o tomate, sempre da mesma forma, afastando cada ingrediente já refogado para a lateral antes de adicionar o próximo da ordem;
- Misture os ingredientes que estão no disco, adicione uma dose de cachaça e venha com o arroz e o cheiro verde e está pronto.
- Misture os ingredientes que estão no disco, adicione uma dose de cachaça e venha com o arroz e o cheiro verde e está pronto.
Sirva com umas gotas de limão e uma pimenta cumari (ou de passarinho como se diz na roça), que certamente pedirá uma cerveja gelada (se for uma no estilo"Red Ale" melhor ainda). Se preferir um vinho, vai casar bem com um rosé.
Bão apetit!
